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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ラヴィオリ- ラヴィオリは、詰め物パスタの代表格。型で抜いたパスタ生地で具材を挟み包んだもので、洋風ギョウザなどの呼び名もある。具材には、チーズや挽肉、魚介類や野菜など、さまざまなバリエーションがあり、そのまま茹ゆでるだけで立派な料理といえるのだが、料理としてより味を高めるのがソースの存在だ。相性やバランスに料理人の個性と技が光る。
写真は、ズワイガニとリコッタを具材にしたラヴィオリに、ホタテとキノコのサフランクリームソースを合わせ、さらにバジルソースを添えたもの。サフランzafferano（ザッフェラーノ）のクリームソースは、魚介料理に添えることの多いソースで、バターと白ワインに生クリームとレモン汁を加えて作る。爽やかな風味が魚介類の味を引き立て、輝くような黄色がバジルソースの緑ともよく合う。
パスタ生地の間に具材たっぷり、代表的な詰め物パスタ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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