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  クロスティーニ【】




端的にいえば、オープンサンドイッチもしくはカナッペ。スライスしたパンの上に具材をのせたものは、だいたいこのクロスティーニの名で呼ばれる。当然ながらアレンジは無数にある。

定番としてよく知られているのが、ここで取り上げた鶏レバーペーストのクロスティーニ。見かけは地味だが、奥は深い。良質の鶏レバーfegatino(フェガティーノ)を風味豊かなペーストにしてパンにのせれば、それだけで上質の前菜に。ワインにもよく合う。フィレンツェ風クロスティーニ(Crostini alla fiorentina)クロスティーニアッラフィオレンティーナとも呼ばれている。ちなみに鶏以外のレバーはfegato(フェガート)。

メニュー名では、Crostini alもしくはdi の後にのせる具材の名称をつなぐのが一般的。


【出典】 東京書籍 (著：岸 朝子)
「イタリアン手帳」

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