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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
本まぐろ
赤身：ひところの「とろ信仰」はだいぶ収まって、近年は赤身を好む人が増えてきた。透明でむっちりした赤身には、最高のクロマグロに特有の、一種独特の酸味があってすばらしい。
中とろ：半分赤身、半分はとろ。やさしく複雑な味わいに、最もファンが多い。噛むほどもなく溶けてすし飯と過不足なく混じり合い、上品な甘さを舌にさらりと残してゆく。
大とろ：A 5飛びクラスの牛ロースもかくやと思わせる。ピンクに純白のサシが入った様子は「蛇腹」とも呼ばれる。身が崩れぬようそっと握った逸品を、そっとつまんでいただく。
【出典】 |
東京書籍(著：坂本一男) 「 すし手帳 」 |
