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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ほしがれい- かれい類のうち「最も美味」との声が高い。築地市場では最高級魚として取引され、すし店でも非常に高価なタネの一つ。さばいて晒に巻いて、1?2日置いたころが食べごろだ。
ピンと張りのある透明な身（写真は常磐産）はわずかにやわらかいのに、歯ごたえは十分。閑雅な甘さはさらりと舌に溶けてすがすがしい。控えめながら自己主張のある、印象深い味を探るには、塩かぽん酢を振るのがいい。
放流後あまり移動しないホシガレイの性質を利用して、岩手県や宮城県、長崎県などでは養殖のほか、種苗の生産・放流も行われている。
【出典】 |
東京書籍(著：坂本一男) 「 すし手帳 」 |
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| すし手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
すし手帳
- 【辞書・辞典名】すし手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】坂本一男
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】90
- 【発売日】2008年8月
- 【ISBN】978-4487802371
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