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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
- ピラフとチャーハンの違い
- ピラフは西アジア地方で生まれた家庭料理で、洗った生米とタマネギのみじん切りをバターで炒め、塩・胡椒を加えて炊き上げる。
一方のチャーハンは中国で、不意に訪れた来客をもてなすため、冷飯とありあわせの材料を炒め供する料理として発展した。
つまり、ピラフは下準備として生米を炒めた上で炊くのに対し、チャーハンはすでに炊きあげた米(しかも冷めてしまった冷飯)を炒める料理なのだ。この炊く・炒める順序の違いが両者の最大の違いといえる。
これまでピラフという名のチャーハンや、チャーハンという名のピラフを作っていた方は、ぜひこの順序にこだわっていただきたい。きっとよりピラフらしく、チャーハンらしく仕上がるはずだ。
【出典】 |
Ea,Inc.(著:JLogos編集部) 「 JLogos 」 |
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