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 丹沢そば 石庄【たんざわそば いししょう】


丹沢山麓の地粉でそばを打つ





店はヤビツ峠へ向かう道を遡って閑静な住宅街を抜けた、「本当にこんなところに店があるのか?」というほど山の奥深くに建っている。平成19年10月末、国道246号線沿いから現在地に移転。周囲には一軒の民家もなく、広大なそば畑が広がっている。輸入そば粉全盛の昨今、国産そば粉の本物の味を楽しんでほしいと、丹沢の特産物・葉たばこの裏作だったそば栽培を昭和52年に復活させて自家栽培をしているほか、契約栽培もしている。そば粉は100%地粉、水は自家で掘った井戸の、100年前の地層からしみ出す地下水を使う。

そばの味と香りを引き立てるため、使う量だけをそのつど石臼一回転挽きで自家製粉し、平日でも一日3度はそばを打つ。「三たて」を追求したそばは、そば粉十につなぎ一の「十一せいろ」と玄挽きの「田舎切り」の2種類。三色せいろなら、そのほか、軽やかな食感とほのかな甘みが身上の「御膳せいろ」も味わえる。温かい「あしながきのこそば」も人気だ。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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