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 段葛 こ寿々【だんかずら こすず】


簡素・洗練、これぞ古都の味





鶴岡八幡宮の正面に真っ直ぐに延びる、桜の名所の参道・段葛沿いにある店。昭和7年(1932)に大工の棟梁の家として建てられた古風な日本家屋をそのまま利用しており、古都にふさわしくしっとり落ち着いたたたずまいが好ましい

北海道産と福井県産、また長野県蓼科の契約農家が栽培する玄そばを岐阜県の高原で石臼で挽き、毎日使う分だけ直送している。そばはつゆとの相性とのど越しに重きを置いた、やや細めの二八そばだ。

もりそば、ざるそばはもちろん辛味おろしそばやそばとろ、なめこおろしそばなど、どれもそばの味がくっきりと生きている。薬味たっぷりのこ寿々そばは、さっぱりした夏向きの仕立て温かいそばは11月末~3月中旬の冬期にしか作らない。

鎌倉名物のたたみいわし、また鴨焼きなどで盃を傾ければ、古風な店の雰囲気に心しみじみ、鎌倉文士の気分にひたれそうだ。上質のわらび粉だけを使ったわらび餅も評判がいい。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  4. 三吉橋 小嶋屋

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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