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 蕎麦 地球屋【そば ちきゅうや】


のどかな古民家で味わう十割そば





店は畑や木立に囲まれたのどかな住宅地に立つ築40年の古民家。43歳で脱サラをしてそば屋の修業を始めた遠藤構一さんは、若い弟子たちに体力で負けてはいけないからと、毎日ランニングをしていたときにこの家を見つけたという。

修業は八王子の名店「車家」で。「師匠の『お客さんはそばを食べに来るんじゃない、店の主人に会いに来るんだ』という言葉を胸に自分を磨いていきたい」と語る遠藤さんは、一緒に店を切り盛りする奥さんが「ついていけない」と苦笑するほど自分に厳しい努力家。毎日12~13時間は仕事をしているという。

そばは、北海道鹿追産のそば粉を石臼で自家製粉し、十割で打つ。素材の味を生かすことを心がけ、そば以外でも「おきまり」という野菜の煮物では、約7種類の季節の野菜をそれぞれの味が引き立つよう別々に煮ている。

店主はお客と会話をしない。「精進した味は必ず伝わる。言葉でなく、料理を通してお客さんと信頼関係を築きたい」という。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
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 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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