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 手打ちそば 山禅【てうちそば やまぜん】


市川一茶庵主宰の禅味会の一員





市川一茶庵を中心に、手打ちそばを探求する仲間でつくる禅味会の一員。主人の石手一雄さんは、板橋にあったそばの名店、山饌で修業した後、昭和58年に現在地に店を開く。「当時は周りは畑しかなくて……。でも親方から、宣伝をするな。うまいそばを出し、接客に気を配っていれば、いつかお客様がつくといわれ、それを守ってやってきました」と語る。

店は民家のような木造家屋。靴を脱いで案内される座敷には6つの座卓と宴席にも利用できる12名収容の奥座敷があり、窓越しに映る山野草を植えた庭がゆったりした空間を演出する。

そば粉は北海道産を中心に使うが、おせいろは二八、変わりそばはそばの実の芯の部分のみ、深山は甘皮などの挽きぐるみを混ぜるなど、献立によってそば粉の配合や打ち方を変える。看板メニューになっている鴨汁せいろの鴨は、そばと絡めて食べやすいようにと、賽の目状に切り、赤身と脂身をバランスよく入れる。鴨の旨みとそばの風味が調和した逸品といえる。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  1. 東京-五つ星の蕎麦>都内の名店88軒>練馬区    >    手打ちそば 山禅
  1. ◆「手打ちそば 山禅」の関連ワード

  2. 法師人

  3. 手打ちそば 甚作

  4. 玄蕎麦 野中

  5. 玄庵


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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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