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 九段一茶庵本店【くだんいっさあんほんてん】


そば粉は独自にブレンド





「藪」「砂場」「更科」が、そば屋の三大暖簾といわれ、その三大暖簾に肩を並べるのが一茶庵だ。大正15年(1926)、そば打ち名人と呼ばれた片倉康雄さんが「一茶庵」の屋号で新宿に店を構えたことが一茶庵の起源だという。九段一茶庵本店の創業は平成2年。片倉康雄さんの次男・英晴さんが、静岡県伊東でそば打ち教室を開いていた際、そこで学んだ弟子たちが、この店を守っている。

そばは手打ち。そば粉は北海道、福島、茨城産などを石臼で挽き、ブレンドして一茶庵独自の味をつくり上げている。人気は田舎そばや黒ゴマ切りなど5種類が味わえる五色盛りそば。せいろそばは二八だが、新そばの時期は十割でも打つ。完熟トマトの自家製ソースをそばにかけ、パスタ感覚で食べる冷製トマトせいろ、ナスとミョウガ煮浸しをそばつゆにした、なす茗荷せいろ(ともに5~10月の限定)など、この店ならではの品も多い。夜は、ゆばや合鴨を使った鍋料理で一杯飲める。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  1. 東京-五つ星の蕎麦>都内の名店88軒>千代田区    >    九段一茶庵本店

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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