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 ろくざん亭【ろくざんてい】


緑に包まれて山川の幸を堪能





緑の高尾山山麓にあることから、店の名をろくざん亭。白漆喰に太い柱が浮き出た壁、三州瓦を葺いた傾斜のきつい屋根など建物の外観は、どこか白川郷の合掌造り民家を彷彿させる。

古民家5軒分ほどの材を用いたといい、ひと抱えもありそうな梁が縦横に走る天井は高く、床板はつやつやと黒光りして、とても平成2年の建築とは思えない。ステンドグラスの窓や玄関ホールシャンデリアが、古色をいっそう深めている。

主人の加藤雅己さんが「安心・安全がすべての料理のコンセプトです」と語るとおり、化学調味料はいっさい使わず、料理水は高尾山の伏流水を汲む井戸水。看板の健麗水豚は清冽な健麗水を飲んで自然農法で育ち、抗生物質や成長ホルモンをすべてカットした健康豚だ。炭火焼でもしゃぶしゃぶでも楽しめ、

ロースはあっさり、バラは甘い。せっかく山の麓にいるのだからと食材は山と川の幸に限り、海産物は使わない。この信念からか、店主の作る料理にはいつも季節感があふれるようだ。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>豚肉料理>八王子市    >    ろくざん亭

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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