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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ろくざん亭【ろくざんてい】- 緑の高尾山山麓にあることから、店の名をろくざん亭。白漆喰に太い柱が浮き出た壁、三州瓦を葺いた傾斜のきつい屋根など建物の外観は、どこか白川郷の合掌造り民家を彷彿させる。
古民家５軒分ほどの材を用いたといい、ひと抱えもありそうな梁が縦横に走る天井は高く、床板はつやつやと黒光りして、とても平成２年の建築とは思えない。ステンドグラスの窓や玄関ホールのシャンデリアが、古色をいっそう深めている。
主人の加藤雅己さんが「安心・安全がすべての料理のコンセプトです」と語るとおり、化学調味料はいっさい使わず、料理水は高尾山の伏流水を汲む井戸水。看板の健麗水豚は清冽な健麗水を飲んで自然農法で育ち、抗生物質や成長ホルモンをすべてカットした健康豚だ。炭火焼でもしゃぶしゃぶでも楽しめ、
ロースはあっさり、バラは甘い。せっかく山の麓にいるのだからと食材は山と川の幸に限り、海産物は使わない。この信念からか、店主の作る料理にはいつも季節感があふれるようだ。
緑に包まれて山川の幸を堪能
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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