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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ぽん多本家【ぽんたほんけ】- 「ぽん多」の店名はとんかつ屋を連想させるけれど、根っ子は洋食にある。明治38年（１９０５）にこの店を創業した初代は旧宮内省の洋食料理人だったし、４代目現当主の島田良彦さんも、山の上ホテルで３年間、洋食の修業をした。当店看板のカツレツだって、初代が「犢のウィンナシュニッツェル」という西洋料理にヒントを得て考案した、由緒を誇る一品なのだ。
戦前までは「料理はおまかせ、客筋は旦那衆」だった鷹揚な店は、今は島田良彦・治子さん夫妻、良彦さんの弟の克彦・雅美さん夫妻、ぽん多ひと筋四十数年の大畑学さんと、いわば家族総出で盛り立てるあったかさに満ちている。
３週間も前から作り始めるデミグラスソースが、やわらかいタンをくるんで薫るタンシチュー。厚さ２㎝ものロースを淡泊な衣がしっかり抱いて、甘く香ばしいカツレツ。料理はどれも舌にやさしく、ソースはご飯と仲がいい。こんな心癒す味に惹かれてか、時折は白洲次郎・正子夫妻も訪れたという。
心を温めてくれる人と料理
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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