『ぽん多本家(ぽんたほんけ)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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ぽん多本家【ぽんたほんけ】: 「ぽん多」の店名はとんかつ屋を連想させるけれど、根っ子は洋食にある。明治38年（１９０５）にこの店を創業した初代は旧宮内省の洋食料理人だったし、４代目現当主の島田良彦さんも、山の上ホテルで３年間、洋食の修業をした。当店看板のカツレツだって、初代が「犢のウィンナシュニッツェル」という西洋料理にヒントを得て考案した、由緒を誇る一品なのだ。

戦前までは「料理はおまかせ、客筋は旦那衆」だった鷹揚な店は、今は島田良彦・治子さん夫妻、良彦さんの弟の克彦・雅美さん夫妻、ぽん多ひと筋四十数年の大畑学さんと、いわば家族総出で盛り立てるあったかさに満ちている。

３週間も前から作り始めるデミグラスソースが、やわらかいタンをくるんで薫るタンシチュー。厚さ２㎝ものロースを淡泊な衣がしっかり抱いて、甘く香ばしいカツレツ。料理はどれも舌にやさしく、ソースはご飯と仲がいい。こんな心癒す味に惹かれてか、時折は白洲次郎・正子夫妻も訪れたという。