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 特選とんかつ すぎ田【とくせんとんかつ すぎた】


地元で愛される2世代夫婦の店





創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族4人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、

なのにとっても感じがよくて居心地がいい。

何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど、

ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。

かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油130度と160度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して5分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげる。そんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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