『特選とんかつすぎ田(とくせんとんかつすぎた)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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特選とんかつすぎ田【とくせんとんかつすぎた】: 創業者夫婦の佐藤史郎・美津枝さん、その次男夫婦の光朗・深幸さんと、家族４人で切り盛りする店。灰色と黒をベースにした店の造りは小ぎれいな割烹風だが、深幸さんは長男の光一クンを背中にくくりつけて働いてるし、その姿に近所のおばあちゃん客が目を細めてるしで、みんなおよそ飾らず気取らず、

なのにとっても感じがよくて居心地がいい。

「何でも手づくり」を信条に、キャベツは手切り、ソースはとんかつ・ウスターとも自家ブレンド、生ハムは細部を指定してメーカーに特注し、豚肉は?さすが自家製ではないけれど、

ブランドにこだわらず、いちいち自分の目で見て厳選する。

かつは二度揚げ。オランダ製ラードのみの揚げ油１３０度と１６０度を使い分け、ヒレなら低温10分でじっくり、次に高温に移して５分ほどでからりと揚げる。90歳を超える常連のおばあちゃんが、かつをさくさくっと平らげる。そんな様子をちらちら眺めながら食べれば、箸もついつい進もうというもの。