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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
グリル グランド【グリル グランド】- 昭和16年（１９４１）、現在地に現在の建物で開業当時、周囲は隆盛な花街。だから商売は長いことお座敷への出前が中心で、店も芸妓さんを連れてお座敷洋食を楽しむ旦那衆などで賑わった。建物は20年ほど前にリフォームしたけれど、華やいだ雰囲気は今でもそこはかとなく残っているようだ。
経営は２代目の坂本譲一・洋子さん夫妻、３代目の良太郎・ますみさん夫妻が中心。だから下町らしくアットホーム、応対も気さくで居心地がいいが、料理への姿勢は厳しい。
牛は古いつき合いの卸から仕入れる国産和牛の最高級ヒレ肉のみ。豚はやわらかく脂が甘い、岩手県産の白金豚。鶏なら余分な弾力がなくて食べやすい、これも岩手県産の菜彩鶏。こんな素材を相手に、フレンチやイタリアンの修業もした３代目が腕を振るう。ソースや付け合わせの野菜類、細かいあしらいなど、家庭的で心利いた工夫に満ちた料理は、昔からの常連や観光客ばかりでなく、名の知れた多くの食通も惹きつけている。
家庭的アレンジの料理がずらり
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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