『割烹蒲焼わかな(かっぽうかばやきわかな)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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割烹蒲焼わかな【かっぽうかばやきわかな】: 創業明治５年（１８７２）、関内駅近くに玄関周りを黒で統一した重厚な造りの店を構える、横浜市内きっての老舗。２階にテーブル席、３階に座敷がある。

多くのファンを集める人気の秘密は「基本に忠実に、うなぎもご飯も作り置きしないことです」と、６代目に当たる橋本隆さん。父である５代目当主・進さんと店を守るが、基本に忠実な姿勢が半端ではない。行事の有無や気温などのデータを添えて毎日の来客数を年ごとに蓄積し、これをもとにその日の時刻ごとの来客数を予想する。割いてから焼き上がるまで１時間かかるうなぎ、ひと釜（３升）炊くのに30分かかるご飯、いずれもこの予想数に合わせて準備を始める。15人ほどの板前がそれぞれの持ち場を固め、客はいつでもできたてを味わえる。

愛知県三河産がメインのうなぎを備長炭で焼いたうな丼は、ふっくらした身に合わせたあっさり味のたれがいい。口かわりや酢のもの、おさしみなど酒肴も充実している。