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今日のこよみ ・2018年(平成30年/犬)
・11月(霜月/November)
・12日
・月(Monday)
・二十四節気
┣｢立冬｣から5日
┗｢小雪｣まで10日
・友引
・十支：戊(つちのえ)
・十二支：申(さる)
月名(旧歴日):四日月(よっかづき)
割烹蒲焼 わかな【かっぽうかばやき わかな】- 創業明治５年（１８７２）、関内駅近くに玄関周りを黒で統一した重厚な造りの店を構える、横浜市内きっての老舗。２階にテーブル席、３階に座敷がある。
多くのファンを集める人気の秘密は「基本に忠実に、うなぎもご飯も作り置きしないことです」と、６代目に当たる橋本隆さん。父である５代目当主・進さんと店を守るが、基本に忠実な姿勢が半端ではない。行事の有無や気温などのデータを添えて毎日の来客数を年ごとに蓄積し、これをもとにその日の時刻ごとの来客数を予想する。割いてから焼き上がるまで１時間かかるうなぎ、ひと釜（３升）炊くのに30分かかるご飯、いずれもこの予想数に合わせて準備を始める。15人ほどの板前がそれぞれの持ち場を固め、客はいつでもできたてを味わえる。
愛知県三河産がメインのうなぎを備長炭で焼いたうな丼は、ふっくらした身に合わせたあっさり味のたれがいい。口かわりや酢のもの、おさしみなど酒肴も充実している。
「基本に忠実に」が人気の秘密
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京五つ星の鰻と天麩羅 」 |
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| 東京五つ星の鰻と天麩羅について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の鰻と天麩羅
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】102
- 【発売日】2007-07-01
- 【ISBN】978-4-487-80161-9
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