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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
割烹蒲焼 わかな【かっぽうかばやき わかな】
- 創業明治5年(1872)、関内駅近くに玄関周りを黒で統一した重厚な造りの店を構える、横浜市内きっての老舗。2階にテーブル席、3階に座敷がある。
多くのファンを集める人気の秘密は「基本に忠実に、うなぎもご飯も作り置きしないことです」と、6代目に当たる橋本隆さん。父である5代目当主・進さんと店を守るが、基本に忠実な姿勢が半端ではない。行事の有無や気温などのデータを添えて毎日の来客数を年ごとに蓄積し、これをもとにその日の時刻ごとの来客数を予想する。割いてから焼き上がるまで1時間かかるうなぎ、ひと釜(3升)炊くのに30分かかるご飯、いずれもこの予想数に合わせて準備を始める。15人ほどの板前がそれぞれの持ち場を固め、客はいつでもできたてを味わえる。
愛知県三河産がメインのうなぎを備長炭で焼いたうな丼は、ふっくらした身に合わせたあっさり味のたれがいい。口かわりや酢のもの、おさしみなど酒肴も充実している。
「基本に忠実に」が人気の秘密

【出典】![]() |
(著:) 「 」 |
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