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 和田平【わだへい】


京の技を生かしたうなぎ料理も





ヒルトン東京地下のショッピングモールの一角に瀟洒な純和風の店を開いて、明治18年(1885)に日本橋蛎殻町で創業して以来の暖簾を守っている。5代目当主の大場恒太さんが、時を経てうまみを増したたれに浸けては、備長炭で色よくうなぎを焼く。ホテルの地下ということもあり、敷居の高い感じがなくもないが、宿泊客の利用も含めて、デリバリーのうなぎ弁当が多いときには一日100個以上も出るという、西新宿では知られたうなぎ料理店だ。

うな重や定食、御膳料理からう巻き、肝焼などの一品ものまで、料理はラインナップ豊富にそろう。白焼きしてじっくり蒸した後、強火・遠火の備長炭で焼く蒲焼は、外には香ばしく焦げ目が立ち、身はふっくらとやわらかい。うな重は、甘めながらすっきりした後口のたれに、新潟県笹神産コシヒカリの粒が立ったご飯がよく合う。もともと京料理からこの道に入った大場さんは、京都の食材を生かしたうなぎ懐石でも技を振るう

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京五つ星の鰻と天麩羅

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東京五つ星の鰻と天麩羅について
鰻の石ばし,色川,宮川,野田岩,安斎,天麩羅のみかわ,山の上,近藤,天政,中清など,都内と近県の102の老舗・名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の鰻と天麩羅


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】102
  • 【発売日】2007-07-01
  • 【ISBN】978-4-487-80161-9










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東京五つ星の鰻と天麩羅

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  • 定価:360
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