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 ▼「清水サバ」はゴマサバである



ゴマサバマサバよりも脂肪分が少ない。このため脂焼けしにくく、多くがさば節として加工される。食用としては一般的にマサバより味が落ちるとされ、市場価値も低い。ところが世の中広いもので、美味なゴマサバもある。土佐清水市(高知県)で漁獲される、知る人ぞ知るブランド魚の「清水サバ」がそれ。主に足摺岬沖の岩礁域に生息する瀬付きのゴマサバである。魚体が大きく1尾平均700~800グラムあり、1キロ以上の大型も珍しくない。ほとんどが活魚や生き締めの鮮魚として、高知県内外の料理店へと運ばれる高級魚なのである。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼「清水サバ」はゴマサバである

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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