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 ▼たたきで作るトビウオ料理の数々



大社町に鵜峠(うとうげ)という小さな集落があり、ここのトビウオ料理が興味深い。トビウオ水揚げされると、まずたたきを作っておくというのだ。三枚におろして皮をむき、身を包丁でたたいておく。それをいろいろな料理に使う。漁の準備で忙しい浜の女の知恵が、こうしたワザを生みだしたと思われる。たたきに卵と小麦粉ショウガ汁を加え、ハンバーグ状にまるめて醤油味の煮汁で煮るのがアゴの団子。たたきを小さな団子状にまるめて汁物に使うのがアゴのすまし汁。青ジソの葉でくるんで油で揚げるのがアゴのしそ揚げ。どれも気のおけない家庭料理であり、トビウオの淡泊な味が生き生きとしていることに敬意を表したい。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼たたきで作るトビウオ料理の数々
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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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