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 ▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し


トビウオは短い時期に大量に漁獲され、また脂肪が少なく淡泊なこともあって加工品に適している。新島（東京都）のくさやと島根県のあごちくわなども捨てがたいが、加工品の最高傑作は平戸島（長崎県）や飛島（山形県）などで作られる焼き干しといっていいだろう。これでだしをとると、かつお節や煮干しとはちがった上品な風味に仕上がり、とくにそうめんのつゆにはこれにかぎる。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼そうめんのつゆにはトビウオの焼き干し

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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