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 ▼アオリイカの傑作料理、炊き込みご飯とクロミ



アオリイカはめったに手にはいらないイカの王様でもあり、ほとんどが刺身に料理されるといっていい。それでも刺身以外の二つの傑作郷土料理がある。一つは西伊豆の炊き込みご飯。ご飯が炊けたところへ細切りのアオリイカを加え、醤油で味をととのえる。「ほかの炊き込みご飯とちがって、アオリイカだけでその味を純粋に味わいます。入れるとしてもダイコンの細切りだけです」と漁師のおかみさん。もう一つは長崎県生月(いきつき)島のクロミ。たんざく切りのアオリイカとダイコンをゆで、イカの墨で和える。人によっては味噌と砂糖を入れる。「酒の肴に向く。口のまわりが真っ黒になるので、女の子はたいがい敬遠するな」と生月島の漁師は豪快に笑い飛ばした。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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