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 バルサミコ酢


バルサミコ酢





balsamico(バルサーミコ)=芳香がある、aceto(ア チェート)=酢。ブドウを原料にした果実酢で、樽で2年以上熟成させて造られる。甘みと酸っぱさに、複雑なコクと旨みをあわせ持つのが特徴。そのままサラダなどにかけるほか、煮詰めて前菜に使ったり、アイスクリームにかけることも。熟成の期間や製法によって味も値段もさまざま。ワイン同様の格付けがあり、最上級品はアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレAceto balsamicotradizionale=伝統的なバルサミコ酢。樽を何度も移し替えながら12年以上熟成させたもので、高貴な味がする。発祥の地であるモデナ産とレッジョ・エミリア産がこれに当たり、DOP指定を受けている。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>調味料>    >    バルサミコ酢

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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