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 パルミジャーノ・レッジャーノ


パルミジャーノ・レッジャーノ





イタリアチーズの王様とも呼ばれる、2年以上熟成の超硬質チーズ。名はパルマとレッジョ・エミリアという地名に由来する。熟成が進むと、まろやかになり、コクも深まる。料理はリゾットが有名だが、削ってパスタや肉料理にかけたり、ソースにしたり、ワインのつまみにしたり、用途はさまざま。ちなみに、パルメザンチーズの「パルメザン」は「パルミジャーノ」の英語読み。日本には粉チーズ製品としてアメリカから多く入ってきたため、粉チーズの総称になってしまった。

タイプハード(超硬質)
主原料=牛乳
DOP 認定(エミリア= ロマーニャ州、ロンバルディア州)


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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