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 ボッリート


さまざまな部位を取り合わせる、素朴ながら豪華な茹で肉料理





ボッリート(またはボリート)bollitoは、茹でること。したがって、茹でたものはなんでもボッリートというわけだが、料理としてはポトフやおでんのようなイメージがある。素材は野菜でも魚でもソーセージでもいいのだが、有名な料理といえば、肉のボッリートミストだろう。

ミストmist=ミックスmixが示すように、数種類の肉、またはさまざまな部位を一緒に茹でるところがポイント。香味野菜やスパイスも一緒に、かたい肉もほろほろになるまでことことと煮こむ。素朴ながら、野菜も加えるとご馳走となる一皿。仰々しく給仕してくれる店もある。ソースグリーン系のすっきりしたソースが一般的だ。写真は豚肉のボッリートミストバジルソースを添えて。同じ豚肉でもスペアリブ、肩ロース、バラ肉と、さまざまな味と食感が楽しめる。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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