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 ジェノヴェーゼ


生のバジルと松の実とチーズが主材料、緑鮮やかなジェノヴァ風





「ジェノヴァ風」。ジェノヴァGenovaはイタリア北部リグリーア州の歴史ある街。バジルの産地として有名で、それを活かしたペストジェノヴェーゼPesto genoveseは、イタリアを代表する調味料の一つだ。フレッシュバジル松の実ニンニク、ペコリーノとパルミジャーノの2種類のチーズをすり潰して混ぜ合わせペースト状にしたもの。瓶詰めも販売されていて、さまざまな料理に使われる。ジェノヴァ以外で作られる場合は、ジェノヴァ風ペーストPesto alla genovese(ペストアッラジェノヴェーゼ)。手作りの出来たては、いっそう香り高い。

ジェノヴァ風パスタアレンジはいろいろあるが、このペーストをからめるという基本は変わらない。バジル爽やかな香りと松の実チーズのコクが見事に調和し、緑の色もきれいな一皿となる。パスタリングイーネが定番。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>パスタ料理>    >    ジェノヴェーゼ

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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