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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
コラム4- 坂本先生の「お魚雑学」
魚の旬
「旬はずれ」でもシュンとしないで
魚は同じ種類であっても、時期によって味が異なります。ほとんどの魚ではふつう年１回、最も味がよくなる時期、すなわち旬があります。旬は中古の朝廷で行われた旬儀（旬政）に由来します。ふつう、旬は産卵期の前に当たります。多くの魚介類は産卵期の前に活発に餌をとり、グリコーゲンや脂質とともに遊離アミノ酸などを多く蓄えるからです。しかし実際には、魚の旬は地域・時代・文化などによって異なることがあります。カツオがよい例で、東京では脂ののった秋（戻りがつお）ではなく、春（初がつお）が旬とされます。初がつおももちろんおいしいのですが、これは初物を尊ぶ江戸っ子以来の伝統と考えられています。
【出典】 |
東京書籍(著：坂本一男) 「 すし手帳 」 |
