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 この肉ってどこの肉?【このにくってどこのにく?】



豚肉の主な部位は、以下の7種類に分けられる(東京都中央卸売市場食肉市場、食肉小売品質基準による)。

①肩(豚肩)
図の左端、L字型の部分。ウデともいう。よく運動し、赤身が多い
②肩ロース(豚肩ロース
肩の上の焦げ茶色の部分。肉の肌理は細かく、豚肉特有のこくがある
ロース豚ロース
肌理はさらに細かく、やわらかい
④ヒレ(豚ヒレ
脂肪は少なくやわらかく、1頭からわずかしか取れない稀少な部位
⑤バラ(豚バラ
肩バラ(豚バラより少し前方の部分)と豚バラ合わせていう。脂と赤身が層をなしている三枚肉は上級品。肉質はやわらかい
⑥もも(豚もも
豚ももの下半分、内ももとしんたまをいう。代表的な赤身部位
外もも
豚ももの上半分。やや硬めながらあっさりした赤身肉
牛に比べて体が小さく、各部位とも均質な豚の肉には、牛肉ほどのバリエーションはない。味の多彩さより、肉の質を味わいたい。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍出版編集部)
焼肉手帳

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  1. 焼肉手帳>豚肉>基礎知識    >    この肉ってどこの肉?

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焼肉手帳について
牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、肉を知るための画期的な手帳。焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録!!正肉・内臓の全肉写真。味・食感・稀少度・別称・値段の目安など、語れる薀蓄が満載。どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 部位画像から簡単に、見たい知りたい部位に辿れたり、あなたの焼肉ライフが豊かになります!!
この言葉が収録されている辞典

 焼肉手帳


  • 【辞書・辞典名】焼肉手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍出版編集部
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】198
  • 【発売日】2009年7月
  • 【ISBN】978-4487803408










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  • 牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店...>>続く
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