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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
サーロイン【さーろいん】- 腰（ロイン）に近い部位のロース。ロース中の最高峰とされる。3種のロイン（リブロース、サーロイン、テンダーロイン）のうちでも特に肉質がよいことから、Sir（サー＝～卿）の称号が与えられた。どんな牛肉料理もＯＫの「牛肉界の貴族」だ。
脂を多く含む肉は肌理細かくやわらかく、肉のこくと良質の脂がともに溶けて、しっかりと濃い風味が口中に広がる。これは肉好き大喜びの味、大人の味。くらした同様にうっすら塩を効かせてレアで、わさびまたはレモンでいただきたい。レモンのほうが、脂の甘さがいっそう引き立つようだ。
【出典】 |
(著：) 「 」 |
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