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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
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・19日
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月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
元祖朝鮮飴[老舗園田屋]【がんそちょうせんあめ】- 創業は天正年間（１５７３～92）というまさに老舗中の老舗。開祖・園田武衛門が創製した元祖朝鮮飴は、歴史的にも名高い銘菓だ。当初は長生飴といったが、熊本藩主・加藤清正の朝鮮出兵の際に寵用され、この名で呼ばれるようになった。藩主が細川氏に替わった後も厚遇され、幕府や朝廷へも献上。明治時代には大久保利通に「風味甘味にして、製法老熟の妙あり」と賞賛されたという。
一見したところでは、薄く白い餅菓子で、味わいも淡泊だが、かみしめていると、じんわりと旨みが広がってくる。製法は一家相伝。まず、もち米を水に浸けてひと晩寝かせ、翌朝石臼でゆっくりと挽く。それを釜に移して火を加えながら長時間練り、水飴と砂糖を加える。練り上がったら、箱に移し３日ほど寝かせて打ち粉をして切り分ける。一片は２×5.5㎝ほど。小さな銘菓に４００余年の歴史が詰まっている。
加藤清正に寵用された保存食
４００余年変わらぬ伝統の味
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 全国五つ星の手土産 」 |
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| 全国五つ星の手土産について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
5つ星の手土産
- 【辞書・辞典名】5つ星の手土産[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】3,024
- 【収録語数】368
- 【発売日】2008年8月
- 【ISBN】978-4487801350
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