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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
蕎麦善（閉店）【そばぜん】- 四ツ谷駅の近くにある小粋な店。木のテーブルやアジアの布を配した店内は、全20席と小ぢんまりして落ち着ける。
主人の斎藤道郎さんは、以前は陶器店を営んでいたが「人の作品でなく自分の成果が評価される仕事をしたい」とそば屋の道へ。日本料理やそば打ちの修業をしながら、全国数百件のそば屋を食べ歩き、感想を書き連ねた。「そのうちに、手打ちの麺には打った人の人柄が表れることが分かったんです。だから手を抜けない」と言う。その言葉通り、茨城産を中心に仕入れた玄そばを、店内の製粉機でほぼ毎日自ら製粉する。「目指すのは活きのいい空を飛ぶようなそば」というように、細めの麺はコシがあって勢いがある。やや粗挽きの、表面のザラッとした食感もいい。すっきりとしたつゆがその麺を引き立てる。
場所柄、昼時は会社員も多く、せいろの量は多めで腹持ちのいい種ものの種類も豊富。料理を学んだ静岡から取り寄せる、生桜海老を使ったかき揚げやぶっかけなども人気だ。
桜海老とそばを味わう
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京-五つ星の蕎麦 」 |
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| 東京-五つ星の蕎麦について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京 五つ星の蕎麦
- 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】217
- 【発売日】2006-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80147-3
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