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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
近江 源助【おうみ げんすけ】- 店内各テーブルに、扱う牛肉の詳細と検査結果、生産者を記したシート。また野菜やきのこ、米など26品目の産地や生産者を記したシートと、食材のトレーサビリティは徹底している。
この一事に限らず、店主の瀬野康彦さんは一徹な人だ。牛肉と酒と調味料の三本柱は、自分の足と舌で選んだものばかり。
肉は肌理細かく味がふくよかな近江牛をメインに、自家でじっくり熟成させてから使う。酒はしっかりした味が料理に合うからと、有機栽培の省農薬健康米を醸した近江の地酒・御代栄。
調味料なら、手間と原料を奢った長時間熟成の超特選本醸造丸大豆醤油、純天然醸造の本格みりん、といった具合だ。
淡く甘い肉が口に溶けるしゃぶしゃぶは、生湯葉や吉野の本葛切りなど、あしらいの贅沢さも肉に負けない。さっぱりと和風ソースやポン酢で食べるステーキは、牛肉本来のしっかりした味がのどにひらめく。精選・安心の食材と一徹な姿勢から作られる料理は、食べるほどに気持ちまでふっくらしてうれしい。
全食材のトレーサビリティＯＫ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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