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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
桜なべ みの家【さくらなべ みのや】- 看板の馬肉は、寒くて水がよくて馬の肥育に最適の、青森県やカナダの契約牧場から生で送られてくる。肉は骨つきのまま冷蔵庫で２～３週間熟成。桜なべにも肉さしにも、いいころ合いに取り出して丁寧に下処理した、最良の肉を用いている。
燐青銅製の特注の鍋に思わず期待がふくらむ桜なべは、八丁味噌と江戸甘味噌を独自にブレンドした味噌で煮る。肉は色がさっと変わって、中がまだ生くらいが食べごろ。食べずにおくのは惜しい腹脂は、熱が通って縮んでもやわらかく、さっぱりと甘い。品書にコース料理はないから、なべのほか焼とうふや生玉子、ご飯などもそれぞれ単品で注文する。
明治30年（１８９７）当地に創業し、現在は５代目の永瀬守さんと弟の富男さんが下町の味を守る。客に木場の職人が多く材木をけちっては笑われるからと、随所にケヤキやクスノキの巨大な一枚板を配し、総花梨造りの個室まである昭和29年築の建物は、平成18年の耐震工事後も当時の姿のままに健在だ。
明治情緒の店が伝える下町の味
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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