-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
フジキッチン【フジキッチン】- 厨房に立つ店主・上原章さんは白髪が似合うダンディ、調理補助兼ホール担当の妻・満江さんは軽やかに舞う蝶そのまま。二人ともあか抜けて、かの白洲次郎・正子夫妻を連想させる。でもちっとも気取らず気さくなのは、夫は深川、妻は浅草と、そろって下町生まれのためか。現在の店は昭和46年に当地で開業。船室風の小さな店内は造りも温もりも当時と変わらず、静かに談笑する客たちは、船中での食事を楽しむ旅人のようだ。
売上の80％がシチューの当店では、自家製のソースが「店の命」という。１週間かけて作る使い足しなし・１週間使い切りのドミグラスソースはハンバーグに用いる。これをさらに低温で煮込み、あくや脂を取り除いたソースがシチュー用だ。ビーフシチューはあらかじめことこと煮込んでおき、タンシチューは前日に仕込んだタンを、注文ごとに人数分だけ切り分けて煮込む。命のソースを含んでビーフは口の中でとろけ、タンは舌を滑る。かけた手間が存分に生きた、これは心にしみる味。
浅草モダンの残り香が薫る
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
| A D |
| 東京五つ星の肉料理について | ||
|
| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
| 関連辞典 |
     |
