-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
西洋料理 島【せいようりょうり しま】
- 京都・都ホテルを皮切りに、フランス料理中心に世界各地で修業を積んだ大島学さんが、平成5年に開いた店。造りといい雰囲気といい、ここはそのままパリの小意気なビストロか。白一色の壁や白木の床、白木のカウンターに清潔さが匂い立ち、
椅子、テーブルのあわいからは、気心の知れた客たちのさざめきさえ聞こえてくるようだ。主人はじめ男性ばかりのスタッフの応対が温かく、しかも凛とさわやかで気持ちがいい。
大島さんが、ロース肉のステーキを作る。塊のままのロースは周りを丁寧に切り外して、真ん中のいい部分だけを取り出して塩胡椒し、両手で慈しむように形を整える。手塩にかけるとはまさにこのこと。手塩にかけた肉をフェンシングの剣みたいな長い鉄串に刺して、下段に備長炭を熾した店主創案の特注オーブンで20分ほどかけて焼く。
ひたむきで混じりっ気のないこの姿勢が、主菜、前菜を問わずどの料理にもくっきりと見て取れるすばらしさ。
都心の地下に隠れもなき名店

【出典】![]() |
東京書籍(著:岸 朝子/選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
A D |
東京五つ星の肉料理について | ||
|
この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理

- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子/選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1