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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
赤坂 花むら【あかさか はなむら】- 赤坂の静かな路地に一軒家を構える、大正10年（１９２１）創業の老舗。新聞記者だった初代は、趣味の食べ歩きが高じて店を始め、その後、多くの天ぷら店のバイブルともなった『天ぷら～材料と揚げ方のコツ～』や『天ぷら奥義』（ともに婦人画報社）を著した。
その祖父に味のセンスを見込まれ、「小さいころから連れられて、各地の料理を食べ歩きました」と話す３代目の川部幸二さんも、業界では知らぬ人のない名人だ。
築30年余の店は１階も２階も掘りごたつ式のカウンター席。「大切なのは油の温度、衣、素材でしょうか」。川部さんは、築地から仕入れて丁寧に下ごしらえした旬の素材を、鮮度のいい太白胡麻油で揚げていく。コースの内容は季節によって変わり、春は九州天草産の才巻海老、江戸前のきすとはぜ、穴子に加え、春が旬の宮城松島産のしらうおなど。衣は硬すぎることなく、ふんわりと上品に魚介の旨みを包み込む。
落ち着いた一軒家
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京五つ星の鰻と天麩羅 」 |
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| 東京五つ星の鰻と天麩羅について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の鰻と天麩羅
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】102
- 【発売日】2007-07-01
- 【ISBN】978-4-487-80161-9
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