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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
川勢【かわせい】- ＪＲ飯田橋駅西口を出て正面の早稲田通りを左へ、九段方面へ少し歩いたところに店がある。駅から通りを右に取って外濠を越えれば、近ごろグルメが通う街として名高い神楽坂だが、その街の住人もわざわざ足を運ぶ人気店だ。店主の小出展章さんは、味の秘訣は「最上質のうなぎを注文を受けてから蒸し始め、炭火で丁寧に焼くこと」にあるという。まさに基本の基。叔父が経営する四谷・宮川本で修業した技を生かしつつ、たれの味をまろやかにするなど、独自の工夫も怠らない。
定評ある静岡県吉田町産の活きうなぎを用いるうな重は、大きさの違いで分けて４種類。身の割き方や、25分ほどかける蒸し、何度もたれをつけながらの焼きなど、蓋を開けた瞬間に丁寧な仕事ぶりが伝わってくる。ふっくらした身と芳醇な香りに、吉田うなぎのよさのすべてを堪能したい。
前菜と、築地市場で厳選した旬の魚介の刺身盛り合わせ、炭火焼き鳥などがつくコース料理（要予約）はお値打ち感が高い。
伝統の技に独自の工夫
【出典】 |
東京書籍(著：見田盛夫／選) 「 東京五つ星の鰻と天麩羅 」 |
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| 東京五つ星の鰻と天麩羅について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の鰻と天麩羅
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の鰻と天麩羅[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】見田盛夫／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】102
- 【発売日】2007-07-01
- 【ISBN】978-4-487-80161-9
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