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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼まずは下ごしらえをしっかりと- 怪魚だけに（？）おろし方も独特。福本さんに教えられた手順は次のとおりだ。①タワシか包丁で表面のヌメリを取り除き、よく水洗いしてから水気を拭き取る。②胸ビレの付け根あたりに両側から斜めに包丁を入れて、頭を切り落とす。③鍋用に頭を二つに切り分け、エラと血合いを取り除く。④背ビレを切り離してから、背から包丁を入れて２枚におろす。ハラワタを取り除き、小骨の多い腹部を切り取る。
「全身のヌメリと血合いをきれいに取り除くのが、ババチャン料理のコツ」と福本さん。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
| 関連辞典 |
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