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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼シンプルな料理法に持ち味が生きる- ザコエビで忘れられないのが、秋田県仁賀保（にかほ）町平沢の「キッチンさかなやさん」でのこと。店は魚屋と食堂を併設し、魚を販売している横で、買った魚を好みの料理に仕上げてくれる。それもリーズナブルな値段だから、魚好きの客が絶えない。この日はメバルの焼き魚定食を注文して、待つあいだに店内を見渡すと、ザコエビがあるではないか。一皿買って料理を頼むと、「それでは塩焼きと味噌汁を作りましょう」と主人。
ザコエビ数匹を１本の串に通して、塩をぱらっと振って焼いてくれた。アッチチチとうれしがりながら殻をむいてパクリ。見た目よりもボリュームがあり、ぷるんぷるんとした食感とコクのある旨味で大満足。華やかではないけれど、野性的なおいしさにあふれる。
味噌汁はザコエビのほかは長ネギを浮かせ、少しの海藻を加えただけ。鼻先をかすめる香りがたまらない。一口すすると、むせかえるほどの濃厚さ、それでいて爽やかさを併せ持つ。腹いっぱいに抱いている緑色の卵が、熱を加えることで鮮やかな黄色に変わり、より一層の興趣が湧いてくるのだった。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
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