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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼絶品! カワハギの肝ごと煮付け- 民宿「げんべい」のおかみさんが作ってくれたカワハギの肝ごと煮付けが絶品だった。そう、先ほどシウリガイの匂いにだまされてパッチンにはまったやつが、皮をむかれて１尾丸のまま甘辛く肝ごと煮付けにされていた。網にかかってからの時間が経っていない。釣りほど魚を苦しませない。がま口漁によるカワハギは、ストレスのないまま活き締めにされるからまずいはずがない。大好物の肝をほおばると、濃密にして軽快な味が口中を襲ってきた。身をつまめばギシギシと音を立てるような歯ざわり。新鮮な証拠である。この肝と身の取り合わせの妙が、カワハギ肝ごと煮付け料理の真骨頂であろう。パッチンのお陰だ。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
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