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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
- ▼「生きているうち」が料理のポイント
- 目からウロコが落ちたのは、千葉県白浜町の民宿「まこと」のタカノハダイ料理。主の星野実さんは漁師でもあり、年間を通じて刺網を仕掛ける。これにはヒラメやカレイ類、カサゴ、メバルなどに混ざってタカノハダイがかかる。料理上手な奥さんの幸江さんが、そんな獲りたての魚介を素材に腕をふるう。
ある日の「まこと」の夕食では、刺身盛合わせにマダイとヒラメだけでなく、タカノハダイが堂々と参加していた。脂分は少ないが、あっさりした味に好感が持てる。マダイやヒラメよりも歯ごたえがしっかりしている。匂いもなく、白身好きな方なら大満足するにちがいない。「生きているうちに血抜きをして、3枚におろしておきます。そうすればおいしいですよ」と幸江さん。タカノハダイは「生きているうち」が肝心なのだ。
【出典】 |
東京書籍(著:東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
A D |
旬のうまい魚を知る本について | ||
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この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776