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 ▼一夜干しの傑作中の傑作


ソイの食べ方の中で、意外性のある一品がソイの一夜干し。これも舮作の漁師に教えてもらった。作り方は簡単。背開きにして、水洗いしながら血合いをきれいに取り除く。水気を拭き取り、振り塩をして風通しのよい野外に干す。干し時間によって自分好みのやわらかさに仕上げられるのがうれしい。白身ならではの上品な旨味を楽しめ、ソイの底力を思い知りますぞ。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼一夜干しの傑作中の傑作

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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