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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼房総半島の漁師料理「さんが」の作り方- 房総半島には漁師料理として広く知られる、なめろう、水なます、さんががあり、これらはマアジで作ることが多い。マアジを三枚におろして皮をむき、さいの目に切った身に味噌、アサツキ、根ショウガ、青ジソの葉を混ぜ合わせながらたたく。これがなめろう。皿までなめるほどおいしいから、この名前で呼ばれるとか。味噌がはいっているから、たれなしで食べる。そのなめろうを氷水を張ったどんぶりに入れて、箸でかきまわしたものが水なます。暑い日の船上で食べる水なますほどうまいものはなく、漁師の大好物である。なめろうにつなぎの卵と小麦粉を加えて焼いたのがさんが。ハンバーグ状にまとめて、青ジソの葉を両面に１枚ずつ張り合わせ、サラダ油をごく少量引いたフライパンで両面を焼く。いずれのマアジ料理も手際よく作るのがコツである。
マアジは年間を通して漁獲され、年間を通して文句ない味だが、梅雨の時期から夏にかけてはとくにうまみを増してくる。
【出典】 |
東京書籍(著：東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
| A D |
| 旬のうまい魚を知る本について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776
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