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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
▼浜で殻を割り、指ですくって食べるのが一番
- 国内で漁獲されるウニのなかで、どの種類がもっとも美味であるかは議論のあるところだ。多くの人はエゾバフンウニを推すが、いやバフンウニのほうがうまいという人もいる。江戸時代の人に肥前のカラスミ、三河のコノワタとともに天下の三珍と賞賛された越前のウニは、バフンウニの生殖巣を塩ウニに加工したものなのである。ウニ好きの私の結論は、「どの種類も甲乙つけがたい!」。産卵期の生殖巣が十分に成熟した頃のウニを食べること。それでとりたてならばいうことない。浜で殻を割り、ハラワタを取り除くのももどかしく、指ですくって食べるのが一番!
【出典】![]() |
東京書籍(著:東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
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旬のうまい魚を知る本について | ||
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この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本

- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776