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 チーズ基礎知識


イタリアでは昔から各地でさまざまなチーズが盛んに作られてきた。そして、その質を守るべく、認定制度DOP＝保護原産地呼称にのっとった製品作りもされている。チーズの種類は、基本的に、ハード（超硬質・硬質）、セミハード（半硬質）、ウォッシュ（軟質）、フレッシュ、青カビなどに分類される。主原料は牛乳が一般的だが、山間部などでは羊乳も多い。水牛の乳も使われるのがユニークだ。


【出典】 東京書籍(著：岸 朝子)
「 イタリアン手帳 」

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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