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 虎ノ門砂場【とらのもんすなば】


創作そばが好評





今はなき麹町七丁目砂場藤吉から明治5年(1872)に暖簾分けされた老舗。店は愛宕通りと烏森通りが交わる西新橋交番前交差点の角にあり、ここだけ時間が止まったような木造3階建て。大正12年(1923)に浅草の宮大工によって建てられた風情あるたたずまいだ。その歴史の長さから、かつては勝海舟や山岡鉄舟、山本五十六、頭山満ら錚々たる名士に贔屓にされたという。彼らの直筆の書を保存するほか、2階には政治家・永井柳太郎直筆の掛け軸が飾られている。

虎ノ門砂場は、すでに五代目を数え、現在は四代目・稲垣隆一さんの息子である隆俊さんが暖簾を守っている。そばは外二が基本。刻んだみょうがと大葉をのせた茗荷そば、風味と食感のいいはまぐりそば、ほどよいすっぱさの梅そばなど、この店ならではのそばが味わえる。隆一さんも隆俊さんも「布恒更科」(198頁)で数年間修業したことから、柚子切りやしそ切りなど季節ごとの変わりそばもメニューに加えている。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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