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 蕎麦 流石【そば さすが】


居心地のいい店





昭和通りに面したビルの地下にある。店内はそば屋というより粋な和食処といった雰囲気で、壁には珪藻土が塗られ、床には大谷石を敷き詰め、ところどころに生け花を飾るなど、閉鎖的な地下を、居心地のいい空間にまとめ上げている。

店主の藤田千秋さんは神田にあったいし井のそばに惚れ込み、フリーの編集者から転身。ご主人の石井仁さんから指導を受けた後平成16年に店を構えた。そばを打つのは、同じく石井さんを師匠とする平山重和さん。太さ1㎜にも満たない極細麺をしっかりと手で打ち上げる。平山さんはそばだけではなく料理の経験も長く、20年以上にわたって和食を手掛けてきた。卓越したその腕が、流石の味を支えている。

そばは、丸抜きを石臼で自家製粉した生粉打ち。玄そばを打った一日15食限定の玄挽きそばもある。野菜と山菜は契約農家から仕入れる無農薬有機栽培もの、魚介は漁港から天然物を直送させるなど、食材にもこだわりをもっている。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
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 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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