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 ふく・すっぽん さくら田【ふく・すっぽん さくらだ】


素材と技を極めた「おもてなし」





フグは九州から航空便で届く、網元直送の天然白トラフグ。淡いピンクの身もつやつやと、これ以上ない最高級素材だ。スッポンはこの世界で知らぬ人のない、浜名湖畔舞阪の「服部」から。服部がスッポンを優先的に卸しているのは、京都の専門店「大市」と当店だけという。ふく刺しにあしらう沖縄・粟国島産の鴨頭ねぎ。手搾り橙に博多の刺身醤油などを加えた、まろやかな「飲める」ポン酢??。

18歳から博多で、のち浅草で修業を積み、当地に店を構えてすでに40年余の主人・桜田栄一さんは、素材選びにも調理にもことのほか思い入れが強く、どんな小さなこともおろそかにしない。なのに、作る料理はなんと屈託のないことか。食べるうちに心は開き、手も足もしなやかに伸びてゆくようだ。強い思いを込めながら客には微塵も思いを強いない、これが「もてなし」でなくて何だろう。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の魚料理

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店,日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など,東京の魚料理の老舗・名店を,各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
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 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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