『金田中庵(かねたなかあん)』の意味と定義(全文)

今日のこよみ
・2019年(平成31年/猪) ・12月(師走/December) ・19日・木(Thursday) ・二十四節気 ┣｢大雪｣から12日 ┗｢冬至｣まで3日・先負・十支：庚(かのえ) ・十二支：寅(とら) 月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)

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金田中庵【かねたなかあん】: 高級料亭・金田中の三代目当主が「料理をより気軽に楽しんでいただきたい」と平成６年に始めた店。〈料理・調度・文化の集大成〉ともいえる新ばし金田中の、その料理の部分を庵ならではの切り口で作った数々を、簡素ながらしっとり上品な店内で、肩を張らずにじっくり味わえる。

夜の料理は酒肴５品から始まり、以下造りから飯麺までの週替わりの献立を基本に、好みに応じてアラカルトの献立からも自由に選べるプリフィクスのコースだ。

料理長の渡邉厚さんが板場の陣頭に立ってこしらえるのは、酒肴を別にして造りから焼物・口替わり・煮物・飯麺までざっと30種類。品書を眺めながら、いかにも割烹らしく手間をかけた料理を、あれこれ品定めするのは楽しい。

料理はどれもとんがらず、穏やかな店内の雰囲気とも相まって、心からほっと寛げる味ばかりだ。