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 いわしや(閉店)【いわしや】


わが国唯一、イワシ専門の割烹





創業者の内藤直茂さんがこの地にいわしやを開いた昭和14年(1939)ごろ、イワシはアジ、サバと並んで下魚の御三家格だった。それが今では代表的健康食品として認知され、価格も高くなる一方だ。「『食物の四大宗(素)は米・大麦・大根葉、そしてイワシである』というのが祖父の信念でした。先見の明があったんですねぇ」と、三代目現当主の内藤太郎さんは笑う。祖父の信念に忠実に、この四大宗は現在も膳の中に必ず用いられている。

いわしやにイワシ以外の魚はない。それもほとんどが仲買が競り落とした特級品、いわば「日本で一番いい」マイワシばかり。よそではなかなかお目にかかれないそんなイワシの料理が、刺身に和えもの、焼きもの、揚げもの、椀ものと、単品だけで30種ほどそろう。だからこの店には、健康志向でしかも味にもうるさい女性客が絶えない。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の魚料理

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東京五つ星の魚料理について
寿司をはじめ、ふぐ・あんこう・まぐろ・あゆ・くえ・かになどの各専門店,日本各地の旬の地魚を味わえる郷土料理の店など,東京の魚料理の老舗・名店を,各店自慢のお酒とともに厳選して紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の魚料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の魚料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2008-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80247-0










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