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 とんかつ 鈴文【とんかつ すずぶん】


遅い脱サラ後に開いた異色の店





店主の鈴木靖夫さんは昭和14年(1939)生まれ。48歳のとき脱サラして、それまで24年間客として通っていた大森の「丸一」に弟子入り、7年半の間修業に明け暮れた。平成6年に55歳で独立し、同15年から当地に店を構える。ゆったり広い店内は明るく、黄褐色の天井や柱、カウンターテーブルも清潔で気持ちがいい。テーブルにさり気なく飾ってある季節の花も、

鈴木さん自身の手活けという。

肉は岩中(岩手県産のブランド豚)の健康豚。パン粉は、地元のパン屋さんから仕入れるお気に入りのパンで作る。「植物油を混ぜると油切れが悪くなる」から、揚げ油ラードのみ。特ロースなら約180度の高温で9分、最後は勘で揚げる。

とんかつは、しっとりした肉、澄んだ白い脂身ともたっぷりジューシーで甘く、かりっかりの衣が香ばしい。ご飯は、新潟県岩船直送のコシヒカリの炊きたてだ。食べるほどに、ぴっかぴかのご飯の進むこと、進むこと。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>豚肉料理>大田区    >    とんかつ 鈴文

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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