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 新ばし 牛かつ おか田【しんばし ぎゅうかつ おかだ】


かつ屋とは思えない回転の早さ





昼。カウンターの椅子に座って注文を済ませて、やれやれと水でも飲んでいるうちに、もう目の前に料理が上がってくる。

この間約1分半。かつなのに、ですよ。サラリーマンの王国・新橋に、ランチタイムにぺちゃくちゃ長居するヤボな客はいない。だからわずか16席ながら、客は何と8回転する。

かつは210度の高温で、30秒(!!)で揚げる。見た目も感触も粉チーズによく似た目の細かいパン粉は、揚げ油をあまり吸わないため脂分が酸化せず、肉汁も逃がさない。わさびをのせて、生醤油かごま風味のオリジナルソース、おろしぽん酢で食べれば、ほとんどレアながら肉は甘く、歯切れがいい

ロースランチかつセットお好み焼き風味が楽しいロースソースかつ丼など、合わせて130食で昼は店じまいだ。

夜は予約して出かけたい。パリのホテル日航などでフレンチを修業した主人・岡田健一さんが腕に縒りをかけた多彩な一品料理と、これも自慢の本格焼酎の数々が待っている。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>牛肉料理>港区    >    新ばし 牛かつ おか田

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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